Partiendo del despiece de los cuartos traseros del ganado vacuno mayor, preferentemente de las razas autóctonas de Castilla y León,  mediante la curación de carnes selectas de un mínimo siete meses (hasta 18 o 24 meses
dependiendo de las característica de las carnes) y un ligero
ahumado con madera de roble y encina proveniente de nuestros
bosques, obtenemos la mejor cecina de vaca.

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